今年も柚子がCafe & Gallery KATACHIの庭に実りました。

今年の柚子は、果肉が柔らかく、酸味が少なく、香りがよいのが特徴です。

早速、料理にジャムに使ってみました。

内代 KATACHI EXPO 2016でお出しした海老真薯の香り付けに使いましたが、

蒸している途中、家中に柚子が香るほどでした。

そのまま種を取って減糖ジャムにしました。

ジャムは、Cafe & Gallery KATACHIで試食できます。

残った、柚子の種のエキスとエキストラバージンオリーブオイルを使って、

無添加天然オイルエッセンスを作っています。手肌がつるつるになります。

河内棉は、戦国時代後期の頃から八尾周辺で盛んに栽培され、大阪を綿産業の一大生産地へと導きました。しかし、明治になり、外国から安い「わた」が輸入されるようになると、綿産業は盛んになるものの栽培農家は減り、今ではほとんど栽培されなくなりました。

河内棉の衰退を少しでも補うプロジェクトが立ち上がり、種を戴きました。しかし、田んぼも畑も持たない私には為すすべもなく、今まで放置していましたが、今年(2016年）4月、植木鉢に種を蒔いてみると、少し控えめなうす黄色の花が咲き、実がなり、今日（2016年8月27日）種と綿毛ができました。これで衰退を防げるものではありませんし、他の人に協力をお願いするほど種も取れていませんが、少しずつ増やせればと思っています。

2016年8月明日香にて、未だ青々としたカボスを手に入れた。早速、今年初のカボスジャムを作ってみました。未だ青く硬い実は、成長段階のためか、クロロフィルが強く、完熟期のカボスに比べ、苦味が強く、酸味も薄い。この時期の実は、害虫も益虫もなんのその、太陽の赤外線をいっぱい請けたクロロフィルが糖を盛んに生産し、実へ蓄える。完熟期にはいると、クロロフィルの活動は止まり、太陽の紫外線を受けて、実のデンプンは糖へと変わり、さらにクエン酸へと分解していく。また、根から得た窒素や硫黄やリンはタンパク質や核酸を経て、分解され旨味へと変身する。成長中のカボスは、貯蔵庫ではないので甘味や酸味や旨味は少ないが、生産工場として酵素やホルモンやビタミンが爆発状態にある。この爆発状態のカボスは、今しかない。この爆発中のカボスをジュースで、ジャムで戴こうと思う。　この青みを含んだ苦味の強いジャムは、Cafe & Gallery KATACHIで試食できます。

喫茶ハッサクでは、日頃お世話になっております。

勝手ながら8月10日、17日、24日の３水曜日はお休みさせて頂きます。

8月31日の水曜日から再開しますので、よろしくお願いします。

6月11日（土）に松本 英二郎とチェリーくんバンドが帰ってきます。

既存のものや手作りのものや日常品を楽器にして、ユニークな選曲で楽しい演奏を奏でてくれます。今回は、どのくらい奇想天外な楽器が登場し、曲が・歌が飛び出すショーになるか楽しみです。

星の輝きの少ない大阪市内のドームも屋上もないKATACHIに天文女子がきます。

宇宙には、近年ノーベル物理学賞の目に見えないほど小さいニュートリノ理論から宇宙戦艦ヤマトやSTAR WARSで知られるスペース・ワープ航法を使って宇宙旅行しても辿り着かないほど広大な宇宙理論まで、つかみ所のない世界が拡がっています。

果たして、夢多き天文女子は、どのような夢をプラネタリウムに乗せて語ってくれるのか。

星好きのみんな！　このKATACHIで星を鑑賞し、夢を語ってみませんか。（自由参加）

世界的タップダンサーの凜太朗さんが、このKATACHIに登場します。

凛太朗さんが個性派ギタリストhashima royukiさんの伴奏でタップダンスを披露します。

個性派どうしのコラボがどのように成り立つのかわくわくします。

このKATACHIやコモンカフェやその他で料理人として活躍しているネリkitchenさんが

マクロビオティック、ビーガン料理を紹介するレシピ集を出しました。

マクロビオティック料理やビーガン料理に興味を持つ人が増える中、ネリkitchenさんが奇麗な写真に丁寧な解説を付けて、マクロビオティック料理やビーガン料理の手の内を見せてくれました。

表記は、日本語とEnglishで書かれています。

連絡先：nerikitchen@gmail.com     ¥1,200

喫茶ハッサクがこのKATACHIに誕生するのを祝って何かをと考えていたら、ちまたに八朔が出回りだしているのを見ました。早速試しに買ってきて、ジャムとゼリーを作ってみました。

八朔は苦くて酸っぱいという先入観があったのですが、それほど酸味もなく、思ったほど苦味もなく美味しく戴きました。

喫茶ハッサクのメンバーにも試食をしてもらいました。

その後、八朔のゼリーは　Han Soloに乗っ取られ宇宙へ・・・・・・・。

STAR WARSの新作か？ (さらに…)

今年庭で採れた柚子の種とExtra Virgin olive oil から無添加天然オイルエッセンス「ゆずの種」をつくりました。顔、手、足などに附けると、さらさら・スベスベになります。今回は採れた柚子の数が少なかったので、サンプルです。

KATACHI の庭でできた柚子とかぼすでジャムを作りました。甘さ控えめで香り豊かなジャムに仕上がりました。

試食できます。

気に入った方は購入もできますが、数に限りがあります。

なお、持ち帰ったら冷蔵庫で保存し、できるだけお早めにお召し上がり下さい。

Cafe & Gallery KATACHIの庭にたくさんの柚子が出来ました。

ひとつ一つは小さいですが、香りが高く、すっぱ味が少な

く、苦みが少ない果実です。
(さらに…)

内代町を盛り上げようと始めた内代KATACHIスタイルの月１回のイベントも

11月14日土曜日で１０回目を迎えることになります。

これもひとえに出店する方々とご来店のお客様のおかげと感謝しております。

回を重ねるごとに飲食だけでなく、有機野菜の販売や

オリジナルの手作り小物の出店やオリジナル曲の演奏のパフォーマンスが加わり、

充実したイベントになってきました。

疲れを感じている方や気分をリフレッシュしたい方、

身体に易しい食事をゆったりとした雰囲気の中で過ごしていただき、次の日の活力としていただきたい。